Oraison

En mémoire du dernier repas du Christ avec ses apôtres, les cathares bénissaient le pain lors du repas quotidien pris avec leurs fidèles. C'était le rituel du « pain de l'Oraison ».

visuel bouteille de vin Oraison
Couleur
Rosé
Cépage
Mances
Vignoble
IGP haute vallée de L’Aude
Altitude 439 m
0.20 ha de Mances au lieu dit « le Clabary » commune de Bouriege
Culture
Biologique, enherbement naturel
Récolte
Manuelle cagettes de 10 Kg
Egrappage
Très qualitatif baies entières. Tri post égrappage
Travail par gravité
Levures
Levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions
Pressurage / écoulage
Saignée immédiate à l'encuvage
Fermentation
2 semaines
Cuve inox 12 hl
Fût 228l pour partie
Elevage
10 mois sur lies, cuve inox
Collage
Bentonite
Embouteillage
Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage
Millésimes
2012
Format PDF

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Couleur assez soutenue, floral, vif et d'un grand équilibre...