Caretas

Le mot Cathare « Caretas », ou baiser de paix, représente le baiser ou l'accolade échangée entre bonshommes (cathares). Symbole de la rencontre et de l'amitié.

visuel bouteille de vin Caretas
Couleur
Blanc
Cépage
Chenin
Vignoble
AOC Limoux
Altitude 400 m
1.29 ha de chenin au lieu dit « les Pujals » commune de Festes et Saint André
Age : 45 ans
Culture
Biologique, enherbement naturel
Récolte
Manuelle en cagettes de 10 Kg. Raisins triés à la parcelle
Pressurage
Les grappes entières sont pressées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 72 heures à une température fraiche en cuves inox séparés avec sélection des jus
Levures
Levures indigènes
Fermentation
Effectuées 100% en barriques de 228l (décret d’appellation) chêne français
Elevage
10 mois sur lies avec batonnage, 100% en barriques 228l (décret d’appellation) de chêne français
Collage
Bentonite
Embouteillage
Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage
Millésimes
2011 | 2012 | 2014
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Localisation géographique
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Bouquet complexe et riche, notes d'agrumes, de miel, coing, fleurs d'acacia et vanille. Harmonieux, souple avec une belle fraîcheur en bouche, une note finale où se mêlent des sensations fruitées et florales...